Lars Eriksson
Lars Eriksson Befattning: Universitetsadjunkt Organisation: Restaurang- och hotellhögskolanE-post: bGFycy5nLmVyaWtzc29uO29ydS5zZQ==
Telefon: 0708 660702
Rum: K111
Om Lars Eriksson
Lars Eriksson är universitetsadjunkt inom huvudområdet Måltidskunskap och värdskap vid Restaurang- och hotellhögskolan (RHS), Campus Grythyttan. Han disputerade i ämnet Måltidskunskap 2021 med avhandlingen Att gestalta måltider – mise en place, dukning och servering, En metodstudie i servitörens hantverkskunnande. Länk till avhandlingen: http://oru.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2:1538016
Avhandlingsarbetet var ett samarbete mellan RHS och Institutionen för kulturvård vid Göteborgs universitet och ledde bland annat till forskningsgemensamma arbeten om hantverk som kunskapsform.
Lars, som sedan 1995 har en fil.kand. examen, har i 20 år drivit företaget Kring Mat. I rollen som företagare har han designat och utvecklat form och innehåll för officiell måltidsrepresentation. Uppdragsgivare har varit myndigheter, kulturinstitutioner samt privata företag i Sverige och utlandet.
Forskning
Lars Erikssons forskningsområde är inom hantverk och estetisk gestaltning med teoretisk bas inom praktikinriktad forskning. Det tidsgeografiska synsättet har varit betydelsefullt för hans forskning vilket bidragit till att aspekten rummet i FAMM-modellen (Five Aspects Meal Model) har tillförts en tidsdimension. FAMM-modellen kan därigenom bli mer dynamisk och en större förståelse och en fördjupad kunskap kan uppnås om hantverkshandlingar.
Ett annat forskningsområde handlar om att resonera kring hur rum, tid, logik och estetik samverkar och därigenom påverkar människors måltidsupplevelse. Detta sammanfattas i modellen Taxonomi för måltidsgestaltning. Hans forskning har bidragit till att identifiera servitörens yrkeskunskap som ett hantverk. Genom förståelse och förklaringar om kunskapsinnehåll för hantverksområden inom mat och måltider kan möjligheter ges till en ökad professionalisering av flera yrkesgrupper.
Undervisning
Lars Eriksson undervisar på kurser i grundutbildningen vid RHS, bland annat kursen Estetisk gestaltning, Måltidens utformning och hantverk och Utveckling av måltidsupplevelser. Lars handleder även examensarbeten.
Samverkan och uppdrag
Lars Eriksson har lett forskningssamarbete, finansierat av Stiftelsen för kunskaps- och kompetensutveckling, mellan Konstfack, näringslivet och RHS.
För Norlandia, som driver förskolor och äldreomsorg, har han genomfört personalutbildning för en förbättrad måltidsmiljö på äldreboenden.
För Best Service, ett nationellt nätverk för service vid Sveriges regioner, har Lars deltagit med expertkunskap i en utbildningsfilm om trivsamma måltider i vårdmiljöer. Länk till filmen: https://bestservice.se/videos/
Forskningsprojekt
Pågående projekt
- Att sluta cirkeln från jord till bord - digitala verktyg för hållbarhet och krisberedskap
- Lokal mat - för bättre klimat
Avslutade projekt
Publikationer
Artiklar i tidskrifter
- Eriksson, L. (2022). The Waiter's Craft Knowledge of Meal-design. Menu, journal of food & hospitality research, 10 (Special issue), 68-73. [BibTeX]
- Östergren, D. , Eriksson, L. & Jonsson, I. M. (2021). Using dialogue to express memories from a meal designer’s gastronomic professional practice. FORMakademisk, 14 (2), 1-19. [BibTeX]
- Seiler, J. , Eriksson, L. , Westerlund, T. & Almevik, G. (2021). Ways of Tacit Knowing. FORMakademisk, 14 (2), 1-5. [BibTeX]
- Eriksson, L. , Jonsson, I. M. & Öström, Å. (2020). Waiter's craft-related actions studied from the perspective of time-geography. Nordic Journal of Vocational Education and Training, 10 (2), 152-176. [BibTeX]
- Eriksson, L. , Seiler, J. , Jarefjäll, P. & Almevik, G. (2019). The time-space of craftsmanship. Craft Research, 10 (1), 17-39. [BibTeX]
Doktorsavhandlingar, sammanläggningar
- Eriksson, L. (2021). Att gestalta måltider – mise en place, dukning och servering: En metodstudie i servitörens hantverkskunnande. (Doctoral dissertation). (Sammanläggning) Örebro: Örebro University. [BibTeX]
Kapitel i böcker, del av antologier
- Eriksson, L. & Göran-Rodell, A. (2024). Aesthetic Values in Meal Experiences: A Development of FAMM with Focus on Time and Space. I: Lotte Wellton; Lars Eriksson; Åsa Öström; Ute Walter; Jonatan Leer, Revealing Meals (ss. 94-119). Örebro: Örebro universitet. [BibTeX]
- Eriksson, L. & Wellton, L. (2024). Materiality: An Essential Element in Service and Hospitality. I: Lotte Wellton; Lars Eriksson; Åsa Öström; Ute Walter; Jonatan Leer, Revealing Meals (ss. 188-211). Örebro: Örebro universitet. [BibTeX]
- Eriksson, L. (2022). The Waiter's Craft Knowledge of Meal-design. I: Tina Westerlund; Camilla Groth; Gunnar Almevik, Craft sciences (ss. 116-137). Göteborg: Kriterium/Acta Universitatis Gothoburgensis. [BibTeX]
- Eriksson, L. (2000). Svensk representativ dukning. I: Swahn, Jan-Öjvind, Lagerqvist, Lars O., Möller, Christina & Rådström, Niklas, Gastronomisk kalender 2001: Gastronomiska Akademiens årsbok (ss. 47-54). Stockholm: Bokförlaget Prisma. [BibTeX]
Konferensbidrag
- Eriksson, L. (2022). The Waiter's Craft Knowledge of Meal-design. Konferensbidrag vid 12th International Conference on Culinary Arts and Sciences (ICCAS 2022), Sustainable meal systems worldwide: Challenges for Culinary Arts and Sciences, Lyon, France, June 2-3, 2022. [BibTeX]
- Eriksson, L. , Almevik, G. , Öster, A. , Andersson, G. & Linda, L. (2019). Crafting film instructions: e-learning in craft education. Konferensbidrag vid Make & Learn, Göteborg, Sweden, September 17-20, 2019. [BibTeX]
- Eriksson, L. , Nygren, T. & Öström, Å. (2018). Communcation tools for meal design. Konferensbidrag vid International Conference Tomorrow´s Food Travel (TFT), Centre for Tourism, University of Gothenburg, Gothenburg, Sweden, October 8-10, 2018. [BibTeX]
- Eriksson, L. (2017). Att ge förklaringar till servitörens kunskap i fråga om dukning och servering. Konferensbidrag vid Måltidsakademiens forskningsseminarium "Måltid & gastronomi", Uppsala, Sweden, May 18, 2017. [BibTeX]
- Göran-Rodell, A. , Akner-Koler, C. & Eriksson, L. (2016). Aesthetic Gestalt Process in the Culinary Arts and Hospitality. I: Tobias Nygren; Agneta Yngve; Åsa Öström, 1st Granqvist Culinary Arts and Meal Science Symposium Campus Grythyttan, Örebro University 18 March 2016: Programme and Abstracts. Konferensbidrag vid 1st Granqvist Culinary Arts and Meal Science Symposium, Grythyttan, Sweden, March 17-18, 2016. (ss. 17-17). Örebro: Örebro University. [BibTeX]
- Eriksson, L. (2016). Bordsdukningens system: Tidsgeografi som metod för att förstå vad som skall plockas fram och vad som skall plockas bort. Konferensbidrag vid Måltidsakademins forskningsseminarium "Mat och måltid", Uppsala, Sweden, May 19, 2016. [BibTeX]
- Eriksson, L. , Almevik, G. , Seiler, J. & Jarefjäll, P. (2016). Dioramas of Craftmanship: Investigating Craft Practice with Time Geography. Konferensbidrag vid Make it NOW! International NordFo Conference, University of Turku, Rauma, Finland, September 28-30, 2016. [BibTeX]
- Eriksson, L. , Seiler, J. , Jarefjäll, P. & Almevik, G. (2016). Paths and constraints in the time-space of craftmanship. Konferensbidrag vid 2nd International Time-Geography Conference, Linköping University, Linköping, Sweden, September 21-23, 2016. [BibTeX]
- Eriksson, L. (2016). Waiters Craftmanship - The Sloppy Set Table: How can the craft of setting a table be defined?. Konferensbidrag vid 1st Granqvist Culinary Arts & Meal Science Symposium, Campus Grythyttan, Örebro universitet, Grythyttan, Sweden, March 18, 2016. [BibTeX]
- Eriksson, L. (2014). Estetiska kompositionsbegrepp: från Cheryl Akner-Kolers avhandling Form and formlessness 2007. Konferensbidrag vid Vetenskapsrådets årliga symposium om konstnärlig forskning 2014, "Från konstnärlig högskola till universitet". Vetenskapsrådets kommitté för konstnärlig forskning i samarbete med Högskolan i Borås, Borås, Sweden, November 27-28, 2014. [BibTeX]
- Eriksson, L. , Öström, Å. & Akner-Koler, C. (2011). Embodied aesthetic movements during mealtime: a provocative method for design innovation of culinary utensils. Konferensbidrag vid The Third Uppsala University Body/Embodiment Symposium, Bodies Knowing Bodies: Interrogating Embodied Knowledges, 17-18 nov 2011. [BibTeX]
Manuskript
- Eriksson, L. The waiter's craft knowledge of meal-design. [BibTeX]
- Seiler, J. , Eriksson, L. , Westerlund, T. & Almevik, G. Ways of tacit knowing. [BibTeX]
Samlingsverk (redaktör)
- Wellton, L. (ed.) , Eriksson, L. (ed.) , Öström, Å. (ed.) , Walter, U. (ed.) & Leer, J. (ed.) (2024). Revealing meals. Örebro: Örebro universitet (Måltidskunskap 11). [BibTeX]