Utveckling av gastronomisk design baserat på odlad mångfald

Syftet med detta doktorandprojekt är att utveckla en gastronomisk design baserat på odlad mångfald för att undersöka hur traditionella sorters fungerar inom matlagning och måltider. Jag undersöker om det finns en gastronomisk potential för traditionella sorter och, om så är fallet, hur traditionella sorter kan utveckla den nordiska gastronomin. Närmare bestämt kommer vi använda sensorisk metodik i den gastronomiska designen med fokus på att skapa maträtter på traditionella sorter. Detta tillvägagångssätt gör det möjligt för oss att ta frågor som berör hållbarhet, måltidskultur, hantverk, traditioner och biologisk mångfald inom matproduktion och -konsumtion från diskussionsbordet till matbordet.